Ska dela med mig av ett middagstips - en av favoriterna här hemma och dessutom den enda kycklingrätt som Fredrik äter. (Kan ni tänka er, han kycklingsvägrar för övrigt! Vad ska man göra?? Kyckling är ju liksom en av grundingredienserna i vardagsmaten: billigt, enkelt att laga till, går att variera i det oändliga... Hur besvärligt blir inte livet....)

Kycklingenchiladas:

Ingredienser:
2 kycklingbröst
5 st tortillabröd

ca 250 g fryst spenat

1/2-1 lök, helst röd, men du kan använda gul.

1 förpackning (200-250g) fetaost.
1 burk krossade tomater
Gratängost att strö över.

Vill man, så kan man även ha i majs, borlotti/kidneybönor och annat efter smak och tycke.

Baka eller köp mjuka tortillas (det här räcker till ca 5 st).

Tina upp två stora kycklingsbröst.

Skär kycklingen i kuber och stek, det går bra att använda texmexkrydda och/eller citronpeppar som krydda. Salta.

Tina upp ca 250 g hackad spenat. Går också bra med bladspenat.

Hacka en liten eller en halv stor lök - helst röd då det kan bli lite väl starkt med gul lök.

Lägg upp en sträng med stekta kycklingkuber, spenat och lök på varje tortilla. Öppna en fetaost-ask och smula på fetaosten på varje tortilla.

Rulla ihop dem och lägg rullarna i en ugnsform. Häll på en burk krossade tomater ovanpå, strö på gratängost.

In i ugnen att gratineras ca 15-20 min. Klart!

Idag blir det en hiskerlig blandning.

Methods of dance - SamlingsLP med New Wavemusik. -82. Nähä? Köpte jag några skivor från 1982??

Svenska Festivalmelodierna -75 (med Bingos!!)  Herregud! Schlagerlåtar som inte ens spelas av originalmusikerna! God smak - icke! Men jag lyssnade på den iallafall, som den glada, naiva 7-åring jag var. (Och inte visste jag vad "plocka körsbär i min trädgård" syftade på...)

Lenny Kravitz - Mama said. -91. Den är bra, faktiskt.